レシピ：豚と白菜の酒蒸し

技術的な話も書いて行きたいのですが，今日も食に関してです

最近寒くなってきました．
水を長時間触るのも辛いです
今日のレシピはすごくシンプルです
豚と白菜を酒蒸しにするって，シンプルな料理です．
しかし，豚の甘い脂肪分と白菜の味がスッゴークマッチするんですよ
これが，また．

鍋は，底が小さく背が高い物が良いと思います．
蓋は重要です！

作り方＝＝＝＝
まず，白菜を沢山切ります．
目安としては，1人葉っぱ2ー３枚です
白菜を適当な大きさに切ります．
イメージとしては，鍋に入っている白菜程度の大きさで良いと思います
このとき，白菜は芯の部分と葉っぱの部分でわけておいた方が良いです．

豚のスライスを用意します．
これも，程々に．
少し多めの方がおいしいです．

まず，鍋の下に白菜の芯の白い部分を敷き詰めます．
その上に，豚のスライスを敷き詰めます．
その上から，また白菜を敷き詰めます
これを繰り返して，上に行く程葉っぱにして行きます．
理由は，下にある物の方が早く火が通るので，固い物を下にしたいからです．

最後に料理酒を入れます
量は，最低でも鍋の底全体に広がる程度は要ります．
これは，匂いをつけるのももちろんですが，白菜が焦げない様にする為に重要です．

最後に蓋をして，火にかけます．
最初は強火で，料理酒が沸騰し始めたら，中火か弱火で料理して行きます．
白菜からジュースがいっぱい出てくるので，焦げる事はありません
出来るだけ，蓋を開けない様にしてください
白菜が柔らかくなったら出来上がりです．
白菜が柔らかくなる頃には，豚には十分に火が通っています．
（と，思います．．．）

ポン酢をかけて食べてください．

寒いこれからの季節には，ちょうどいいです！
夏には，冷菜にしてもおいしいと思いますよ　＾＾